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jbo味蕾上的江苏·本土美食志 日历|枇杷梗:童年过节稀罕货重回寻常百姓家

2023-09-25 19:11:27
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  枇杷梗又名糖枣,距今已有六七百年历史。明朝时期,当时的陈万兴糕食店名声远扬,其传人陈心仁常赴苏州采购糕食材料。陈心仁心灵手巧,虚心好学,到了苏州逛市场,发现路边有不少卖枇杷的摊位,许多顾客选购枇杷尝鲜,他也买一点解嘴馋,边吃边走,边感慨,“枇杷虽好,时令太短”,突发奇想,糕点为何不做成油炸“枇杷梗”,让百姓也尝糕点之鲜。于是,陈心仁回店耗时两个月,试制“枇杷梗”,成功后送给亲朋好友品尝,大家都夸枇杷梗有着“香、甜、松、脆”四大特点,评价很好。接着,陈心仁把枇杷梗新品推向市场,一炮而红。

  枇杷梗是一种传统的炸面点,色泽金黄的外衣上裹一层糖霜,一口下去嘎嘣脆,有着香甜松脆、脆而不碎、甜而不腻的特点,粗细长短接近小指,略微蜷曲,形似枇杷梗子,因此得名“枇杷梗”。不少江南人的童年记忆里都有枇杷梗甜津津的滋味,每次想到都唇齿留香,但当时枇杷梗可不是随便能吃到的,价格有点小贵美食,大多数情况下只有过年才能吃得到。家长会偷偷抓一把枇杷梗放孩子口袋里,小孩开心玩耍时一会儿便从口袋拿出一个枇杷梗吃,可舍不得一下子吃完。

  随着物质生活丰富,枇杷梗不再稀奇,但也一度淡出人们的日常生活,好在近两年国货老味道逐渐回归,人们爱上逛老店铺,买些老味道,给家中老人怀旧,让小孩也尝尝传统小吃。

  5克酵母用水溶化,与两个鸡蛋液搅拌匀,加入1000克面粉,调制成发酵面团,静置发酵;

  将略加醒发的面团擀成0.5厘米厚的片,再切成0.5厘米宽、4厘米长的条状,即为枇杷梗生坯;

  油烧至160℃,生坯放入油中,炸成乳白色,即可捞出,沥净油,即为枇杷梗熟坯;

  枇杷梗熟坯放入步骤四调好的糖浆中,翻拌均匀,待糖浆开始发白反砂,即停止翻拌,以免表面的糖脱落,略经冷却后装盘,即可享用美食jbo。jbojbo

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