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jbo味蕾上的江苏·本土美食志 日历 香辣蟹:麻辣鲜香下酒下饭
jbojbo金秋时节,螃蟹肉满膏肥,是捕蟹、吃蟹的最佳季节。除了常见的清蒸做法,做成香辣蟹也是不错的选择。尤其对爱吃辣的人来说,提到香辣蟹,总是欲罢不能。 香辣蟹用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成,香、辣、鲜美食jbo、脆,味道鲜嫩酥美,食客如云。香辣蟹入口虽辣,但这种烹调方法把蟹的寒性和辣椒的热性融在一起,一寒一热、一阴一阳结合起来,香味扑鼻,吃下去感觉热而不燥,还有除湿祛痛的功效。 值得注意的是,螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之,“柿梨不可与蟹同食”。 食材原料:梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、油1汤匙、干辣椒jbo、花椒、生抽、白糖、盐、料酒 先用刷子把蟹洗净,去掉蟹的脚和钳。掰开蟹壳,掰开后,将腔内脏的地方洗净。再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,全置入盘里。 姜洗干净切成末,然后与葱花、料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里蒸8分钟,关火。 将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入炒锅中,放生抽、盐、白糖和料酒,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出锅。