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jbo味蕾上的江苏·本土美食志 日历|菊花豆腐:刀工一绝豆腐开花

2023-10-17 15:19:54
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  菊花因花开于晚秋,又具有浓香,故有“晚艳”“冷香”雅称,历来被视为孤芳亮节、高雅冰霜的象征。在江南美食中,有一道用豆腐做成菊花形状的菜肴,造型雅致jbo,令食客赞不绝口美食,此菜名为菊花豆腐。

  菊花豆腐是淮扬菜的代表,将“食不厌精,脍不厌细”体现得淋漓尽致。菊花豆腐是一道将淮扬菜刀工发挥到极致的菜肴,豆腐被切成一根根极细却不断的丝,放入水中,就成了一朵摇曳生姿的“菊花”,再以清澈的菌菇高汤打底,搭配菜心、枸杞,配色风雅,营养丰富,口感清淡却不寡淡,每一滴汤汁都是精心烹制的结果。

  淮扬菜发源地扬州市和淮安市自古是人文荟萃之地,文人们又大多为清贫乐道之士,一般不以价高的山珍海味稀世之物入菜,信奉“一豆一菹皆珍贵”jbo,组配平常原料的质地、口味、香型,烹饪出极致的美味。在烹饪菊花豆腐时,烹饪者力求将寻常原料发挥到极致,就像作画一样,下极大功夫处理原料,用慢工细活完成至醇高雅的作品,化平凡为神奇。

  豆腐切成宽5厘米的长条,豆腐一侧切梳子花刀后卷包起来,用豆腐丝扎紧,即成菊花状;

  再转小火,慢炖20分钟,加入盐、胡椒粉调味,出锅后将枸杞点缀在豆腐菊花中间,即可享用美食。jbojbo

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